Императорската гъба, „Гъба Жен-Шен” или Шийтаке, това са имената на една нова и екзотична гъба, появила се сравнително скоро на българския пазар, при това произведена не в Япония, а тук в България, и то от местни производители. 

Името си е взела от „ший” – кестен и „таке” – дърво, означаващо „гъба, която расте върху кестен”. Във фермите на нашия гост тази гъба расте върху дъбови трупи, край Карлово. 

Не е тайна за нито един изтънчен кулинар или вещ лечител, колко вкусна и същевременно лечебна е тази гъба. За да надникнем в създаването на бизнес чрез отглеждане на гъби Шийтаке, да се запознаем с необходимите инвестиции и да разберем какви са възможностите за добиване на качествена, целогодишна продукция от набиращия популярност продукт, ще си поговорим със Стоян Асенов производител на гъби шийтаке в България.

Ето какво сподели председателят на „Българска асоциация на производителите на дървесни екзотични гъби“ и един от собствениците на запазената търговска марка „Ферми БИО УЕЙ” за AGRO Journal:

Здравейте, сравнително непозната е за българския пазар „Императорската гъба“, както наричат гъбата Шийтаке. Вие я произвеждате, тук в България. Разкажете ни за вашата ферма, за методиката и качеството на производството си.
Методът, по който  отглеждаме гъбите Шийтаке е съобразен изцяло с оригиналната японска технология – върху дъбови трупи. Освен качествения мицел, много важно е дървеният материал да е отсечен в точно определено време, след което престоява 1-2 месеца. Шахматно се пробиват дупчици в трупите, разбира се спазва се определено разстояние. Отворите в пънчетата се правят по определената схема със специализиран за целта уред, извършва се заразяването, след което се покриват с тапи, за да се запази влажността и да се предотврати появата на странична микрофлора.  

От 8 до 12 месеца се развива дръвцето и след това е готово да плододава. Главната ни цел е да направим тази лековита и много вкусна гъба достъпна за българския пазар, без компромиси в качеството. Накрая получаваме един биопродукт, тъй като гъбите растат в естествената си хранителна среда. Отгледани върху дъб, гъбите Шийтаке, не могат да бъдат сбъркани – те са месести и с плътна консистенция.

Как ви хрумна тази идея?
Търсехме нещо иновативно, продукт, който липсва на българския пазар, който да може да се наложи. Тепърва да се пробива с познати продукти ни се видя по-трудно от това да започнем съвсем ново производство.  Не, че с това производство е много лесно, но ето, че се  случва…

От кога започнахте да изграждате своята ферма. 
Вече четири години се занимаваме с производство. Едната ни ферма е гр. Баня Карловско, другата е в Отец Паисиево община Калояново. Пакетажния не цех се намира в  гр. Карлово. 

С какво е специфично вашето производство?
Нашето производство е по-специфично с това, че отглеждането на гъбата е доста трудно, трудоемко. Стремим се продукцията ни да е с много високо качество, да добиваме равномерно продукция целогодишно. 

Колко са големи вашите ферми? Какво количество гъби произвеждате в тях?
Фермата ни в гр. Баня произвежда около 200 кг. седмично през летния сезон. До месец ще отворим втората ферма, която ще произвежда целогодишно над 450 кг. на седмица. Цялата ни франчайз система ще произвежда от 1,5 до 3 тона за същия период от една седмица. 

Как реализирате продукцията си?
Реализираме я на българския пазар, все още е непозната за купувачите, а гъбата е много полезна и с прекрасни вкусови качества. Кулинарите знаят какво става въпрос. Желанието ни е да започнем да продаваме и на европейския пазар, но това предстои. 

В какъв вид предлагате Шийтаке?
Предлагаме я в опаковки – пресни и в сушен вид. Предстои да предложим на клиентите си два вида мариновани гъби Шийтаке и един вид бланширани. Предлагаме също и прах от Шийтаке.  

Вие сте група от млади хора. Какво бихте казали и на други като вас, осланяйки се на вашия опит, така че да се мотивират да работят в България, да се занимават с производство?
Ние върнахме много хора от чужбина. Тези хора произвеждат вече гъби Шийтаке по нашата технология. Ние сме първите, които създадохме франчайз в селското стопанство. Множество малки семейни ферми вече произвеждат еднакво качество от гъбите под нашата търговска марка, като ние сме им предоставили ноу-хау, оборудване, обучения провеждаме… На практика всичко, което е необходимо за да изградят фермите си и да стартират производство. 

Каква е инвестицията за започване на такъв бизнес?
Зависи от това, с какво разполага бъдещия производител. Ако започне от една гола нива инвестицията може да е в рамките от 80 000 до 180 000 лв. Това е инвестиция за четири години, като най-големите вложения са през първата и втората година. След това фермата започва да си изкарва парите, които следва да бъдат реинвестирани в производството.
 
Как виждате бъдещето на българското селско стопанство, както се казва, от Вашата камбанария?
Аз съм, може би, един от най-големите оптимисти. Това е така, защото когато тръгнахме да правим фермата, производството… положението беше отчайващо. Но ето, че вече набира скорост. Нашите продукти вече са в няколко вериги магазини, броя на хората желаещи да гледат гъби Шийтаке все повече расте. Към момента има близо 30 производители, наложи се да създадем „Българска асоциация на производителите на дървесни екзотични гъби“, на която  аз съм председател. Учредяването на тази организация много ме радва, но и ми отваря още повече работа. 

Накрая, има ли някаква приемственост в бизнеса Ви, въпреки екзотичния характер на производството Ви, някакво специално образование?
Не, ние работим по японска технология. 50% от информацията ни е предоставена от японците, а останалите 50%  е адаптирано производство към нашите, български условия. 

Стига да има ентусиасти да им се работи, нещата ще се получат. Едно дръвче да започне да плододва трябва да се премести 4 пъти… много е работата, но излиза един качествен продукт, който ще се отплати за вложените пари и труд.

Две рецепти предложени от Ферма „БИО УЕЙ” 
Достойнството на Шийтаке е в текстурата и неповторимия ѝ мирис! Поради богатия си аромат тя е главен герой в много азиатски ястия, а вече и в Български!

ФИЛЕ ОТ АКУЛА С ГЪБИ ШИЙТАКЕ 
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
Филе от акула – 1 кг.
Шийтаке – 130 гр. (15гр. сушени)
Пресен лук – 1 връзка
Масло – 80 гр.
Сметана за готвене – 250 гр.
Брашно от еднозърнест лимец – 2 с.л
Сол

МЕТОД НА ПРИГОТВЯНЕ:
Задушете гъбите с маслото и 1ч.ч. вода. Добавете пресния лук и задушете за още 5 мин. Прибавете сметаната и залейте осолената риба. Печете на умерена фурна за 30 – 40 мин.

БАНИЦА С ГЪБИ ШИЙТАКЕ 
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
кори за баница (тип „Одрински“) – 1 пакет
½ кофичка кисело мляко
3 яйца
130 гр. гъби Шийтаке
½ пакет масло – 65 гр.
Сирене или извара – 200 гр.
1ч.л. сода бикарбонат
 
МЕТОД НА ПРИГОТВЯНЕ:
В купа изсипете киселото мляко и добавете содата. Нарежете гъбите на тънки филийки и ги сложете в малка тенджера. Добавете 1 ч.ч. вода, малко сол и 2с.л. зехтин и гответе до извиране на водата. Към киселото мляко добавете яйцата и натрошеното сирене (ако използвате извара, добавете сол ) и разбъркайте. Разстелете корите и намажете с предварително разтопено масло. Разпределяте плънката равномерно по цялата кора, завийте на руло и поставете в намазнена тавичка. Направете същото и с останалите кори. Намажете с масло баницата и печете около 30-40 мин. в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Гъбите Шийтаке се препоръчват:
• в борбата с високото кръвно налягане и холестерола;
• в борбата срещу канцерогенните заболявания;
• за намаляванe, съответно поддържане на нормалното ниво на масти в кръвта;
• за превенция на атеросклерозата и сърдечния удар;
• за укрепване отбранителната система на организма;
• за регулиране на храносмилателната система;
• за повече сила и жизненост на организма;
• за ефикасно облекчаване на хроничните заболявания на сърцето и кръвоносните съдове
• за ускоряване на възстановяването, след остри усложнения;
• при тромбози на дълбоки вени, бъбречна емболия, суха гангрена,
• коронарна склероза, исхемия, мозъчен удар и др., причинени от атеросклероза.  

Доказаните ползи от приема на Шийтаке, са:
• Антираково въздействие – Японските лекари отдавна използват усилващия ефект, който лентинанът оказва върху имунната система в борбата и с туморите. По-специално е установено, че полизахаридът стимулира имунните клетки да произвеждат интерлевкин и т.нар „тумор некрозен фактор“. Различните видове рак се повлияват в различна степен от лечението с лентинан, но дори и при летален изход, живителният полизахарид удължава живота на третираните пациенти с повече от 150%;

• Адаптоген, възстановяващ агент – Японските физиолози използват екстракт от Шийтаке в борбата със синдрома на хроничната умора, когато последният се дължи на ниското ниво на специфични, цитотоксични левкоцити, наречени с интересното име „естествени клетки убийци“;

• Имунен модулатор, имунен стимулатор – Гъбата Шийтаке е известна и с благотворното си действие в борбата с настинки. Тя стимулира производството на интерферон, който има противовирусен ефект.

Научете повече за Ферми „Bio Way“  на https://bioway.bg/

Гъбопроизводството – добра възможност за старт на самостоятелен бизнес