Кое прави едно събитие или просто случай живи – разбира се срещата с хора. Същото се отнася и за икономиката, държавата, света изобщо. Хората, това е най-ценния ресурс, който може да гради, да твори, а и да прокарва пътя към всевъзможни посоки, за да срещне други хора – съмишленици или заинтересовани. Този принцип изцяло важи за случването на селското стопанство, а в България за съжаление, хората с нужната дързост и постоянство в желанието да превърнат своя мечта в работещ бизнес, не са много. Но ги има, а нашата рубрика „Моята истинска ферма“ е мястото, където с огромно удволствие запознаваме читателите ни с такива стопани.
Изтеклата година сме длъжници на всички, които очакваха нашите интервюта със земеделски производители, даващи с постиженията си добър пример и кураж на всички начинаещи в отрасъла.
Надяваме се да поправим пропуските, и за целта наш репортер отиде на първия за 2020-та година фермерски пазар пред МЗХГ. В няколко последователни публикации ще ви представим гостите си.
Ето и първият от тях, който ще ви разкаже за бизнеса си, който освен пълен с красота и екзотика, може да бъде устойчив и печеливш.
Здравейте, представете се за нашите читатели.
Казвам се Стоян Дурков, земеделски производител. Отглеждаме шафран в сърцето на Родопите в гр. Девин
В какъв обем е вашата ферма?
Към момента обработваме четири декара. Гледаме шафрана биологично под контрола на био сертифицираща фирма.
Как ви хрумна да отглеждате именно шафран?
Честно казано, беше идея на съпругата ми. Преди три години започнахме по нейна инициатива, главно заради любовта ни към земеделието и желанието ни да сме възможно най-близо до природата. Като хоби тя отглеждаше цветя, но в един момент пожела да се занимава с нещо по-специфично, по-екзотично и интересно.
Шафранът идеално съчетава и екзотиката и красотата, а освен това е и една от най-скъпите подправки в кулинарния свят.
Да, наричат го червеното злато. Няма по-екзотична подправка на света, придава изключително пикантна нотка към ястията. Освен това съдържа и редица полезни съставки за човешкото здраве.
Споменахте един сравнително кратък период от старта на вашия бизнес до присъствието ви на пазара. Как се случи това, имахте би помощ от някъде или разчитате само на собствените си сили?
Към момента няма помощ за отглеждането на тази култура. Изцяло разчитахме, а и продължаваме да разчитаме на собствената си инициатива и финанси.
Голяма ли е стартовата инвестиция във вашия бизнес?
Да, инвестицията е сериозна. Качествените луковици са много скъпи. В самото начало опитахме с 350 кв.м все пак да видим какво ще изкараме като продукция. Оказа се, че сме закупили много качествени луковици шафран. Изследвахме ги във Френска лаборатория.
Луковиците българско производство ли бяха или ги внесохте от чужбина?
Първото, пробно количество бяха внос. След като видяхме, че се случват нещата добре, взехме български, адаптирани биологични луковици. Дадоха добра реколта, размножават се много добре и вече имаме и луковици наше производство.
Тук на вашата сергия виждам един напълно завършен продукт, опакован атрактивно и грижовно, с чудесен естетичен външен вид. Как се случи затварянето на производството от полето до етикета, както се казва?
Никак не е лесно. В нашата нива не влизат машини. Шафранът е изключително деликатно растение, не позволява никаква механизация. Всичко се обработва ръчно и изключително прецизно. Целия процес на събиране на реколтата се извършва и контролира само и изключително от нас. Единственото изключение е сезона на активна беритба, когато наемаме допълнителна работна ръка.
Кога цъфти шафрана?
Активния цъфтеж е през октомври и дори през ноември. В рамките на 3-4 седмици продължава цъфтежа и не търпи никакво отлагане брането. Тази година, поради по-топлото време цъфтя и по-дълго. За нас беше чудесно, зарадва ни с много добра реколта.
Колко допълнителни работници наемате по време на кампанията?Поради деликатността на растението, няма как да го оставиш цял ден на нивата. Слънцето е враг на фината структура на шафрана. За това беритбата трябва да се случва само рано сутрин. За това е необходима доста работна ръка. С обирането на цветчетата нищо не приключва. Веднага, в същия ден трябва да се отделят тичинките (стигмите), които представляват и самата подправка. Наемаме до десет души за да оберем шафрана, да отделим стигмите и дори да ги изсушим. Случвало се е по цяла нощ да сушим, за да се получи наистина качествена продукция. Действително продуктът ни е с високо качество, което се доказва от анализите на лабораториите, в които го изследваме.
Естествен въпрос е как се справяте с реализацията на продукцията си. Какъв е пазара на шафран в България и гледате ли вече към чуждестранния пазар?
Към момента реализацията е много трудна. Не крия, че ние имаме вече утвърдено име на пазара. Всяка година продукцията ни се увеличава и българския пазар за шафран става недостатъчен. Проблема тук в нашата страна е, че основно продаваме на дребно продукцията си. Нашите интереси са насочени към търговия на едро. Ето защо сме в преговори с чужди фирми, които определено проявяват интерес.
Някой подпомага ли пазара, има ли от друга страна пречки за това да се случат без проблеми търговските ви планове?
Никой не ни подпомага и тук борбата си е само за нас. Справяме се ами, както казах преговаряме с две сериозни фирми и имаме уверението, че ще се получат нещата. Това, което може да се счете като затруднение е многото документация, която трябва да придружава едно производство като нашето. Сертификатите са една сериозна част от тази документация. Една от фирмите, с които преговаряме е от трета страна. До момента от България никой никога не е изнасял шафран. Много от хората, от които зависи това да се случва,вдигат рамене и не знаят каква е процедурата документално. Ответната страна да се ангажира да предостави нужните документи, тук също постепенно се подготвя пакета документи и така… Веднъж прокара ли се пътечката за следващите ще е лесно.
Т.е. вие сте пионери в износа на шафран от България?
Да, точно така.
Отново да Ви върна към растението шафран. Необходимо ли е някакво образование специално или квалификационен курс? Има ли достатъчно информация човек сам да се подготви за отглеждането на тази скъпа земеделска култура?
Честно казано, преди да започне да се занимава с шафран, човек трябва доста да почете, да се запознае с материята. Както казах, това растение е много капризно от към окопаване, бране… Всичко трябва да се случва в точното време, по правилния начин. Нашите условия, тук в България, са много благоприятни към тази култура. Определено, който има желание, мерак и любов може да го отгледа.
Има ли някой, който може да обучи, да предаде ноу хау на начинаещ земеделец, който иска да отглежда шафран?
Не, няма специални такива образователни програми или хора, които да провеждат обучение. Аз например, когато луковиците „заспят“ през лятото, продавам луковици. Доста хора проявиха интерес. Винаги съм отворен да споделя своя опит, да помогна с каквото мога със съвет, насока… Дори и сега ми звънят, винаги откликвам. Отделно сме подготвили брошури, материали, които да помагат както на хора, които искат да отглеждат шафран, но и за нашите клиенти, които искат да подправят с екзотика и шик ястията си. Е, не спестявам и факта,че пазара е труден в момента.
Колко голяма искате да стане вашата ферма? Как се виждате в бъдещето?
Ако намерим пазар, който да доведе до по-голямо производство, естествено искаме да се разшири фермата възможно най-много. Всичко зависи от случването на дългосрочни договорености за изкупуване на продукцията. Въпреки това трябва и да сме реалисти. Към момента не е възможно да се отглеждат стотици декари, още по-малко от тях да се добива качествена продукция.
Да, очевидно страната ни е прохождаща в това производство. Нормално е. Но идва ново поколение. Вие ще разчитате ли на приемственост във вашето семейство?
Да, сина ми е малък, но участва активно в работата. Бере, помага с каквото може, определено му е интересно.
Винаги питам нашите събеседници за най-любимата или пикантна рецепта, която съдържа произведения от тях продукт. Коя е Вашата рецепта с шафран?
Хиляди са рецептите с шафран. Подправката не е много позната и наистина хората ни питат къде и как да я използват. Но с читателите на AGRO Journal ще споделя рецептата на Ризото ала Миланезе (Ризото по милански).
Чудесно, ще опишем рецептата веднага след нашето интервю. Подготвили сме и информация с какво шафрана е полезен и като билка за здравето на хората.
Благодаря, наистина много ценна и полезна информация, която вярвам ще убеди клиентите, които още се колебаят дали да имат шафрана като подправка или лековита билка. Могат да прочетат за полезните действия на тази култура по-долу след нашето интервю.
Дойде и време за финалните ни думи. Винаги моля гостите ни да отправят позитивно послание към всички онези, които изпитват колебание дали и как да стартират агробизнес. Без знамение от сектора, обема или това дали ще предложат суровина или завършен продукт на пазара. Какво е Вашето послание към тях?
Да не звучи подвеждащо, но бих казал, който има мерак и желание, нека да започне. Нека се занимава със селско стопанство. Със сигурност при отворени врати за реализация ще дадат сериозен стимул на бъдещи производители, особено на шафран.
Вие все пак отъпквате пътя за бъдещето на производството на български шафран.
Да, надявам се да сме полезни на много хора.
Благодаря Ви за това откровено интервю. Въпреки мразовитите температури, тук на пазара пред МЗХГ, успяхте да ни пренесете във великолепните есенни лилави ниви пълни с шафран. Желая здраве и изобилие както в личен така и в бизнес план.
РИЗОТО АЛА МИЛАНЕЗЕ:
RISOTTO ALLA MILANESE
Продукти:
1 глава лук
2 с.л. масло
400 гр. ориз ризот (Арборио)
1 чаша сухо бяло вино
1,1/4 л. горещт телешки или пилешки бульон
2 щипки шафран – стрит на прах
50 гр. прясно настърган пармезан
сол
прясно настърган черен пипер
Приготвяне:
Запържете леко лука в маслото, Добавете ориза и разбърквайте с дървена лъжица.Налейте бяло вино и оставете да къкри до готовност. Добавете постопенно при постоянно бъркане горещия бульон. Разбърквайте докогато оризът изцяло поеме бульона – около 10-20 мин. Преди да свалите ризотото от огъня, добавете шафрана, който предварително сте разтворили в малко бульон.
Подправете ризотото със сол и черен пипер. За финал настържете пармеза. Сервирайте топло и със сухо бяло вино.
Вегетариански начин на приготвяне:
Заменете месния бульон със зеленчуков.
Добър апетит!
Фото кредит: www.ilgiornaledelcibo.it
Violeta’s Saffron Farm: Как да разпознавате истинският от фалшифия шафран
Здравейте любители на шафрана!
Шафранът, като най-скъпата подправка в света, има много фалшификати.
Как се разпознава истинският от фалшивия шафран? Шафрановите стигми имат в горния край форма на тромпет, трябва да се съхранява на тъмно място. Светлината влияе негативно върху цвета и вкуса на шафрана. Когато се сложи стигмата в малко вода, тя трябва да изплува на повърхността на водата и след около 10мин. оцветява – водата в жълто. Водата трябва да остане прозрачна.
Фалшивият шафран оцветява водата веднага в жълто-оранжево-червено и розово дори и водата става мътна. Как фалшифицират шафрана? – кокоши пера, оцветена хартия и пластмаса, царевична коса, невен и т.н.
Освен красив, шафрановият минзухар има много качества за здравето. Ето някои от тях:
• Имунна система
• Защитава от появата на рак
• Контролира диабета
• Успокоява раздразнения стомах
• Намалява депресията
• Подобрява зрението
За да бъде ефективно, най-важното е да се уверите, че купувате 100% истински шафран.
Още от рурика „Моята истинска ферма“:
