Няма по-голямо удоволствие от това, да посрещнем нови гости на страниците в нашето издание, да ни разкажат за себе си, за работата си, за успехите и препятствията си и да споделят опита си. С радост искам да дам думата на:

Здравейте, разкажете с няколко изречения за себе си. 
Ние сме Мария и Георги, фермери и собственици на козеферма „Халалица“, намираща се в с. Искра, обл. Пловдив. 

Кога решихте, че ще се занимавате с фермерство? Има ли момент на приемственост или всичко стартира от вас? 
През 2002 г. тръгнахме с идеята да направим цех за комбиниран фураж, но в последствие решихме да сменим дейността си и през 2005 г. събрахме стадо от 340 кози. През годините значително намалихме броя им. Насочихме се към козите, защото това са едни от най-обичливите и игриви животни и е много зареждащо, когато тяхното настроение се предава и на нас.

 


Сега в какво състояние е фермата ви? Как и с какво се разви фермата? Колко хора са ангажирани във вашия бизнес?
В момента разполагаме с ремонтирана сграда, фуражна кухня с прилежащ склад за груб и зърнен фураж, който се добива от собствени и арендувани ниви. Доенето е механизирано – има оборудвана доилна зала, където се доят едновременно 12 кози и млякото преминава по тръбен път, през филтри, директно в охлаждаща вана. Разполагаме с мини мандра, в която преработваме собствената си суровина. В помещенията за преработка са разположени пастьоризатор, хладилни камери и уреди за проследяване на качеството на суровото мляко. 

В рамките на 10 години създадохме една добре работеща структура, с помощта на всички членове на семейството и малко наета работна ръка. Работим аз, съпругът ми и двама пастири. През лятото се радваме на помощта на приятели и доброволци за прибирането на зърнения фураж, както и малки ремонти по сградите и съоръженията. През април 2015 г. успяхме да регистрираме производството по наредба №26 на БАБХ за директни доставки на малки количества от животински произход. 

Как преминава един ден в Козеферма Халалица!? 
Дните ни са наситени с много труд. Сутрин рано издояваме козите и те потеглят към пасищата. С млякото от охлаждащата вана започваме процеса на преработване. Един ден правим сирене, на другия ден кашкавал, на третия ден кисело мляко. С остатъка от преработеното мляко храним 20 прасета, а храната, която козите разпиляват, се разпределя при нашите 50 кокошки. Така намаляваме загубите до минимум.

Какво произвеждате? Споделете любимата си рецепта с ваш продукт с нашите читатели. 
Натуралните продукти, които правим ръчно, са от мляко, добито от здрави животни. Начинът на отглеждане на козите е от огромно значение. Свободният достъп до обширни планински пасища и хуманното отношение са основата, която гарантира качеството на крайния продукт. От април до октомври, докато земята цъфти и ражда, козите пасат треви и билки, които насищат млякото им с ароматите и лечебните си свойства.

Основните продукти, които произвеждаме са кашкавал, сирене и кисело мляко, както и малки количества масло. Понякога правим свежо сирене, гарнирано със зелени подправки и билки.
Една от любимите ни рецепти е „Ароматно козе масло и кашкавал върху препечена филийка“. Настъргват се 100 гр. кашкавал, който се смесва с меко масло и щипка черен пипер. Сместа се прибира в хладилника и върви чудесно върху препечена филийка към чаша изстудено бяло вино.

Участвате ли в някоя от програмите за финансиране от ЕС? По коя, ако да, ако не – защо не участвате? До къде искате да достигнете в развитието си? Към какво трябва да се стреми модерния фермер?
През годините стигнахме до заключението, че да си индивидуалист не е печелившо. Успехът идва от съвместната работа. Фермата ни членува в Асоциацията по развъждане на млечни породи кози. Съучредители сме на Националното сдружение на малките и семейни ферми и преработватели. Участваме на фермерските пазари в София и Пловдив.

Какво означава качество за вас? Къде предлагате продуктите от фермата? 
За да е сигурен човек в качеството и безопасността на храната си, трябва да има възможността лично да се запознае с произхода й, както и с производителя. Затова за нас е важен личният контакт с потребителя. Много хора идват на място и се запознават с дейността ни, задават въпроси, получават отговори и стават наши постоянни клиенти. Те споделят със свои приятели и така, от уста на уста, все повече хора научават за нас и продуктите ни. Усещаме доверието и се стремим да го запазим, водени от сърцето и душата си.


Да се върнем към естественото е въпрос на оцеляване. Нашата мисия е да се погрижим да запазим старите вкусове. Малко ферми останаха в България, които преработват ръчно млечни продукти. Да се меси кашкавал на ръка изисква умение, което е вече почти забравено. 

Споделете с нас, какво считате за най-голямото и значимо постижение – в бизнеса, бита или в личен аспект? 
Едно от най-важните постижения беше изборът на място. Фермата ни се намира в полите на Родопите, където въздухът е чист, през пролетта наситен с аромата на теменужки, а през лятото на билки. Обграждат ни тишина и спокойствие и сме отдалечени от пътища и индустрия.

Тъй като работата и живота ни са много преплетени, сме обособили жилищна част в рамките на фермата. В момента работим над допълнителна постройка, в която да посрещаме гости за „кулинарен туризъм“. Храната, която ще предлагаме, ще е изключително добита единствено във фермата. В момента сме в договорни взаимоотношения с винарска изба „Юстина“, която ни включи в туристическата програма „Родопската яка“, така попаднахме в листата с обекти, в които може да се дегустират местни вина, да се опитат традиционни храни и да се опознава българския бит.


Организираме периодично дни на отворените врати и провеждаме лекции за производството на сирене, споделяме практическите си умения за занаята Мутафчийство, а най ни радват децата, които преоткриват красотата на занаятите.

Едно от нещата, с които бихме се гордели изключително много, е да успеем да продължим съживяването на старите традиции чрез работата си и духа си, да вдъхнем повече желание в младите хора да се занимават с животновъдство и да си произвеждат чиста храна.

Много важно е да мотивираме бъдещите и начинаещите фермери, какво е вашето послание към тях? Пожелайте нещо на нашите читатели… и на себе си!
Искаме да им пожелаем да се опитат да се кооперират, защото успехът зависи от съвместната работа.

Безкрайно благодаря! Пожелавам стадата да се множат, да сте здрави и благословени!

Интервюто изготви: Елеонора Радева
Фотограф: Иво Данчев

AGRO Journal, 2015 година