Министерство на земеделието, храните и горите не подкрепя промяна в БДС стандарта за киселото мляко
Министерство на земеделието, храните и горите не подкрепя предложението за промяна на БДС стандарта за киселото мляко. Това становище ще бъде изпратено до Българския институт по стандартизация, където на технически комитет на 16 юни ще бъде разгледано предложението. Министерството изразява позиция, че количеството на двата основни щама в българско кисело мляко – лактобацилус булкарикус и стрептококус термофилус трябва да остане без промяна, така както е записано в сега действащия БДС. Причината е, че всяко изменение ще доведе до промяна и в микробиологията на киселото мляко по стандарт.
Министерството на земеделието, храните и горите държи на запазването на традиционния характер на българските млечни продукти, които са познати в цял свят със своето качество и уникалност още от древността. МЗХГ
Цитат от действащия в момента стандарт БДС 12:2010:
Стандартът се отнася за кисело мляко, произведено от овче, краве, биволско, козе мляко или смесено мляко чрез заквасване със симбиотични култури, произведени в България от щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които са изолирани в България и неподлагани на генетична модификация.
Според БДС 12:2010 киселото мляко се разделя по вида на суровината и маслеността на:
• Краве, овче, биволско, козе и смес;
• Пълномаслено и частично обезмаслено;Според БДС за киселото мляко суровините и материалите, които трябва да отговарят на определени европейски и български нормативни актове, са:
• суровото мляко;
• обезмасленото мляко;
• млечната сметана;
• закваската – трябва да бъде произведена от изолирани в България щамове на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, неподлагани на генна модификация;
водата;
• опаковки – от полимерни, стъклени и керамични материали, предназначени за контакт с храни;Готов продукт
• Без Консерванти, стабилизатори и емулгатори;
• Повърхност – гладка и блестяща, със или без слабо забележим слой от млечна киселина;
• Цвят – бял, може да е с различни нюанси на кремав оттенък в зависимост от млякото;
• Консистенция след разбиване – хомогенна, сметаноподобна, допуска се слабо зърнеста консистенция при овче и биволско мляко;
• Вкус и аромат – специфичните, приятно млечнокисели, характерни за използвания вид мляко и ароматообразуващи свойства на закваската;
• Други органолептични, физикохимични и микробиологични показатели, които трябва да осигурят високо качество и здравословен продукт;Опаковане и етикиране
• Опаковането на българското кисело мляко се извършва в съдове, произведени с материали, които са предназначени за контакт с храни;
• Върху всяка опаковка се нанася маркировка съгласно изискванията;
• Задължително се отбелязва хранителната информация;
• Продуктът се обозначава с наименованието "БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО";
• Продукти, на които е извършено оценяване на съответствието, носят означението БДС 12:2010;
• Съхранение и трайност[редактиране | редактиране на кода]
• Българското кисело мляко се съхранява при температура от 2 до 6 градуса и е със срок на годност до 20 дни от датата на производството.Отличителни черти на продуктите по БДС
• Вкус – продуктът е значително по-кисел и това може да бъде ясен ориентир за потребителите;
• Означение на опаковката – специфично лого и текст „БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО БДС 12:2010” са ясно видими на опаковките на продуктите, произведени по БДС за киселото мляко;Снимка: Vbox7
