Какво е животновъден празник без традиционното чеверме? За радост на гости и участници в Национално изложение по животновъдство- 2018 край гр. Сливен, специално за събитието, бе подготвеното богато угощение с чеверме и кукуреч. Инициатор на апетитното изкушение, което всеки можеше дадегустира, при това безплатно, бе „Асоциация за развъждане на Котленската порода овце“- гр. Котел, с председател д-р с.с.н. зооинж. Христо Караджов.
Няколко думи за най-добрата рецепта и начин на приготовление разменихме с един от майсторите на чевермето, на самата поляна зад официалната трибуна на изложението. Отзивчив и усмихнат мъж, който с вещина върти чевермето и създава настроение на всички, които го заговарят.
Здравейте, представете се на нашите читатели, съвсем накратко.
Здравейте, казвам се Никола Георгиев – Големеца, от с. Речица. До скоро и аз се занимавах с животновъдство.
Какви животни стопанисвахте?
Ами както баща ми, дядо ми… прадядо ми, така и аз гледах овце. Потомствен животновъд съм. Но вече не гледам животни… остаряхме (смее се)
Аз да попитам за чевермето и кукуреча. Кое е най-доброто чеверме и какво представлява кукуреча?
Цяло агне на пръчка, върти се постоянно и се пече на жар. Кукуреча, това са нанизани на кола най-напред червата, отгоре "ризата" на агнето, после парчета по отделно бял, черен дроб. Пече се както агнето, бавно, с въртене на жар. Не, че е голяма философия, но иска търпение.
Слагат ли се някакви подправки?
По вкус на всеки. Някои слагат, някои не. Аз не слагам подправки.
Важна ли е големината на животното за хубаво чеверме? Малко ли да е, голямо ли?
Може и теле да изпечеш на чеверме. Агне… 20 килограма, за около два-три часа се пече. Става екстра. (смее се) По-голямо – повече време иска за печене. Печенето на умерен огън. Ако е на силен огън, прегаря и става жилаво и недопечено. Ако готвиш, знаеш, че като хване кора печеното на силен огън, не може да стане работата – ще ти остане сурово. Това е работата (смее се)
Какво ще препоръчате за пийване с чеверме и кукуреч?
И бира, и вино… можеш да си пиеш с него каквото ти е кеф. Най-важно е да имаш хубава компания. Без компания нищо не върви.
И нашето мнение е такова – без стойностни хора, без отговорна, съвестна и вярна дружина, нищо добро нама да се случи. Не само когато сме на трапезата, но и по пътя до нея!
Нора Радева, AGRO Journal
